Svíčková omáčka s divokým vepřovým masem

Ingredience 4-6 porcí

    Domácí bulky

  • 330 g hladké mouky
  • 180 ml mléka
  • 30 g droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1 ks vejce
  • 1 lžička soli
  • 30 g másla
  • Na potření a posypání

  • 1 ks vejce
  • 1 lžíce sezamu
  • Masové placky

  • 900 g hovězího mletého masa
  • 1 lžička soli
  • 1/4 lžičky pepře
  • K dokončení

  • 5 plátků slaniny
  • 1 hlávka listového salátu
  • 5 ks kyselých okurek
  • 1 ks červené cibule
  • Podle chuti

  • 5 lžic kečupu
  • 5 lžic majonézy
  • 5 plátků čedaru

Na zahuštění omáčky

  • 250 ml smetana ke šlehání nebo zakysaná smetana
  • 2 PL mléko
  • 2 PL mouka pšeničná hladká

Příprava

  1. Na domácí bulky zahřejte mléko na teplotu těla. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a nechte vzejít kvásek, postačí mu 10–15 minut. Máslo nakrájejte na menší kostičky a nechte ho chvíli povolit. Do mísy robota prosejte mouku, přidejte vejce a ke straně nasypejte i sůl. Pak přilijte vzešlý kvásek a začněte zadělávat těsto. Až se suroviny spojí, postupně vhazujte povolené kostičky másla, další vždy až poté, co se předchozí zapracuje do těsta. Těsto hněťte alespoň 10 minut, poté z něj vytvarujte kouli, lehce ji posypejte moukou a nechte v teple kynout asi 45–50 minut.
  2. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, propracujte ho a rozdělte na 6 stejně velkých kousků. Z každého umotejte houstičku: kus těsta rozplácněte dlaní na placku, okraj postupně vytahujte a přehýbejte do středu. Poté bulku obraťte spojem dolů a pohybem dlaní proti sobě ji hezky uhlaďte a urovnejte. Každou ještě mírně zploštěte a položte na plech na papír na pečení. Mezi bulkami nechte dostatečně velké rozestupy, výrazně nabydou. Přikryjte volně utěrkou a nechte ještě asi 20 minut znovu nakynout.
  3. Troubu předehřejte na 200 °C. Vykynuté bulky potřete vajíčkem rozkvedlaným s trochou vody a posypejte sezamovým semínkem. Pečte v předehřáté troubě 15–18 minut dozlatova. Upečené houstičky přeložte na mřížku, aby zespodu větraly, a volně přes ně přehoďte utěrku. Díky tomuto triku se lehce zapaří a budou krásně měkké.
  4. Dobré hovězí maso na burger nepotřebuje žádné zvláštní ochucení: zlehka ho propracujte a utvořte placičky vysoké asi 1,5 cm a kousek větší, než je průměr housky: při opékání se stáhnou. Uprostřed ještě udělejte palcem prohlubeň.
  5. Rozpalte pánev na vyšší teplotu a nasucho na ní opečte plátky slaniny dokřupava. Přeložte je na chvíli bokem a do uvolněné pánve dejte péct připravené masové placky. Těsně předtím, než je na pánev vložíte, je ještě osolte a opepřete z obou stran (a případně dolijte do pánve trochu tuku). Burgery na pánvi dělejte podle toho, jak moc propečené je máte rádi: na stupeň medium postačí přibližně 3 minuty z každé strany.
  6. Tip: Máte rádi hamburgery se sýrem? Plátek sýra položte na maso hned poté, co ho vyndáte z pánve.
  7. Rozřízněte bulky a velmi krátce je opečte pod grilem řeznou stranou nahoru. Opečené housky potřete oblíbenou omáčkou: tradičně se používá kečup a majonéza (sáhnout můžete i po ochucených) nebo domácí tatarka. Přidejte listy křupavého salátu, maso, opečenou slaninu, plátky kyselé okurky a pár koleček červené cibule.
  8. Tip: Chybí vám v sestavě rajče? V sezoně si klidně plátek přidejte. V zimním období se jim ale snažím vyhýbat a jejich svěží šťavnatost nahrazuji rychle naloženou červenou cibulí.